برچسب: فست فود شاپ

اصول طراحی آشپزخانه صنعتی فست فود

گام نخست در راه اندازی آشپزخانه صنعتی فست  فود طراحی تجهیزات و فضای مورد نظر برای پخت می باشد. که توجه به این   موضوع باعث ایجاد سهولت در کار آشپزی و استفاده بهینه از فضا و نیروی   انسانی می کردد. بنابراین صرف وقت برای سازماندهی آن یک امر ضروری است. در   این مقاله ما آنچه را که باید قبل از طراحی چیدمان آشپزخانه تجاری،  چگونگی  بهینه ‌سازی جریان کار شما و شش اصل طراحی را که باید در آشپزخانه  صنعتی  فست فود نظر بگیریم را توضیح خواهیم داد. با ما همراه باشید. 

ملاحضات قبل از طراحی یک آشپزخانه صنعتی فست فود

قبل  از  شروع طراحی آشپزخانه فست فود و رستورانتان، باید در مورد جریان کار و   تجهیزات اصلی در آشپزخانه تان فکر کنید، زیرا مفاهیم رستوران‌های مختلف   نیازهای متفاوتی خواهند داشت. در نتیجه قبل از شروع برنامه ریزی هر طرح   آشپزخانه باید تمام تجهیزات مورد نیاز رستوران خود را در نظر بگیرید، همه   قسمت های اصلی و اینکه چگونه غذا از آشپزخانه شما بیرون می آید.

مراحل طراحی آشپزخانه صنعتی فست فود شامل:

  • پلان زون بندی معماری (انبارها، سردخانه ها، آماده سازی ها، آشپزخانه گرم و سرد، دلیوری و …)
  • پلان تیپ بندی و چیدمان ماشین آلات سنگین و تجهیزات سبک فست فود.
  • پلان مساحت و دما و کد ارتفاعی.
  • نما و برش و پلان ابعاد و اندازه گذاری.
  • پلان ظرفیت سردخانه ها.

اصول طراحی آشپزخانه صنعتی فست فود شامل چه مواردی است؟

صرف  نظر  از این که چه نوع خدماتی را در اختیار دارید. چندین هدف برای راه  اندازی یک  آشپزخانه صنعتی فست فود وجود دارد. با توجه به گفته متخصصان  خدمات غذایی  رسمی، شش اصول وجود دارد که شما باید در هنگام ایجاد یک طرح  آشپزخانه صنعتی  فست فود دنبال کنید.

  • انعطاف پذیری و قابل تغییر بودن طرح آشپزخانه فست فود
  • طراحی ساده برای اشپزخانه صنعتی فست فود در نظر داشته باشید.
  • گردش مناسب مواد و پرسنل در آشپزخانه صنعتی فست فود
  • بهینه سازی در جهت سهولت نظافت و  بهداشت در آشپزخانه صنعتی فست فود
  • سهولت در نظارت بر عملکرد کارکنان
  • بهره وری مناسب از فضای آشپزخانه فست فود

۱- انعطاف پذیری و قابل تغییر بودن طرح آشپزخانه فست فود

آشپزخانه   صنعتی فست فود یک مکان پویا است، بنابراین طرح آن باید قابلیت تغییر را   داشته باشد. به عنوان مثال می تواتنید شما منو را دوباره طراحی و ظروف   جدیدی اضافه یا یک سرآشپز جدید را استخدام کنید که متفاوت از گذشته عمل   کند. در هر صورت، توانایی شکل دادن به آشپزخانه شما ضروری است. این ممکن   است به شکل قسمت های چند منظوره یا تجهیزات متحرک تبدیل شود. به یاد داشته   باشید که یک آشپزخانه قابل تغییر سازگار، یک آشپزخانه موفق است.

۲- طراحی ساده برای اشپزخانه صنعتی فست فود در نظر داشته باشید.

در  یک  آشپزخانه صنعتی ممکن است بهم ریختگی ایجاد شود که منجر به سردرگمی و  ضعف  بهداشت شده و در نهایت تاثیر منفی بر سرویس دهی غذایی شما دارد. برای  به  حداکثر رساندن کارایی فضا برای آشپزخانه ی خود طراحی ساده ای در نظر  داشته  باشید. برای مثال، قسمت های سرویس دهنده در نزدیکی آشپزخانه  رستوران، رفت و  آمدها را از طریق اتاق غذاخوری محدود می‌کنند، علاوه بر  این با انتخاب  تجهیزات آشپزخانه صنعتی فست فود مناسب و لوازم جانبی ضروری،  در فضا و  سرمایه شما صرفه جویی می شود.

۳- گردش مواد و پرسنل در آشپزخانه صنعتی فست فود

آشپزخانه   صنعتی فست فود یک مکان شلوغ است، بنابراین برای بهتر شدن فرایند کار باید   نظم در آن برقرار باشد. در واقع یک آشپزخانه که حول گردش مواد و پرسنل   طراحی شده باشد، یک طرح منطقی دارد که در آن فضا هیچ یک از پرسنل و مواد   غذایی با یکدیگر تداخل نخواهند داشت. به عبارت دیگر، آشپزخانه به نوعی از   الگوی دایره ای عمل می کند.

اما برای  مثال، مناطق ذخیره سازی یخچال   باید در نزدیکی منطقه دریافت قرار گیرند، و  دفع زباله و شستشوی مواد  شستشو باید جدا از تهیه غذا و مناطق پخت و پز غذا  باشد. غذاهای تکمیل شده  در آشپزخانه از یک طرف خارج می شوند و غذاهای سالم  به طرف آشپزخانه وارد  می شوند. پیوستن به این اصل نه تنها آشپزخانه را تمیز  نگه می دارد. و غذا  را ایمن می کند، و یک سیستم منظم و منظم را تضمین می  کند.

۴- بهینه سازی در جهت سهولت نظافت و  بهداشت در آشپزخانه صنعتی فست فود

در  کنار  آشپزی، شما باید به بهداشت آشپزخانه نیز اهمیت بدهید. در واقع یک  آشپزخانه ی  صنعتی باید برای سهولت نظافت بهینه شده باشد. یک راه عالی برای  شروع کاهش  تعداد تجهیزات یا نصب قطعات دیواری یا وسیله ای برای حرکت  تجهیزات است. یکی  دیگر از گزینه ها استفاده از موادی است که به راحتی قابل  شست و شو باشند  مانند کاشی کردن کف، واحد های قفسه بندی، و میزهای استنلس  استیل.

با این حال مهمتر از همه کدهای ایمنی و بهداشت مواد غذایی  است که هر موسسه مواد غذایی باید آن را رعایت کند. برای  مثال، ظرف شور ها و  ایستگاه های شستشوی دست باید آنها باید مرتب تمیز  شوند. همین موضوع را می  توان برای مناطق دفن زباله مثال زد.

۵- سهولت در نظارت بر عملکرد کارکنان 

هنگامی  که  آشپز مدیریت یک آشپزخانه فست فود را بر عهده می گیرد. مسئولیت های  زیادی  از جمله آماده کردن غذاها، طراحی منو، نظارت بر کیفیت غذاها،  اطمینان از  عملکرد درست تجهیزات، نظارت بر عملکرد پرسنل آشپزخانه فست فود و  … را  برعهده دارد.  برای اینکه راحتتر بر امور نظارت داشته باشید می  توانید،  آشپزخانه خود را برای نظارت آسان طراحی کنید.

یک  آشپزخانه  ی باز با تعداد دیوار کم یا حتی بدون دیوار یا پارتیشن باعث  افزایش دید,  حرکت آسانتر و ارتباط بهتر می شود. به این ترتیب, سرآشپز شما  زمان کمتری  را صرف کارهای متفرقه کرده و تمرکز خود را روی مسئولیت های دیگر  گذاشته تا  آشپزخانه ی شما کارایی بیشتری داشته باشد. سهولت نظارت برای  تامین امنیت  بسیار مهم است.

۶- بهره وری مناسب از  فضای آشپزخانه فست فود

در  طراحی  فضای آشپز خانه فست فود، به دقت نیازهای دقیق آشپزخانه خود را  بررسی کنید و  سعی کنید تعداد تجهیزات برزگ خود را محدود کنید. برخی  تجهیزات آشپزخانه  صنعتی مانند اجاق گاز ضروری هستند و باید باشند.  آشپزخانه ای که بیش از حد  کوچک باشد یا به علت کمبود جا دارای فقدان  تجهیزات باشد، به شدت از تولید  جلوگیری می کند. تاسیس یک آشپزخانه صنعتی  هزینه ی زیادی دارد. هزینه ی  بالای املاک و مستغلات، تجهیزات پخت و پز و  همچنین هزینه های مربوط به  کارکنان ارزان نیست.

چرا طراحی آشپزخانه صنعتی فست فود بر انتخاب تجهیزات آن اولویت دارد؟

راحتی حرکت کارمندان در آشپزخانه  صنعتی فست فود:

اگر  یک  آشپزخانه صنعتی بصورت استاندارد و صحیح طراحی شده باشد، این امتیاز  ویژه را  دارد که کارمندان می توانند بدون برخورد با یکدیگر یا وسایل، به  آسانی کار  آشپزی را انجام دهند. واضح است که این امر، موجب افزایش سرعت  کار در  آشپزخانه و در نتیجه افزایش راندمان کاری و از همه مهمتر کاهش ساعت  انتظار  مشتری در رستوران می باشد.

بهره وری انرژی در طراحی آشپزخانه صنعتی فست فود:

توجه  به  بهره وری انرژی، موجب صرفه جویی در پول و هزینه های جانبی آشپزخانه  مانند  هزینه آب و برق می شود. به منظور بهینه سازی مصرف انرژی باید یخچال  ها  و  تجهیزات آشپزخانه صنعتی تا حد امکان از هم فاصله داشته باشند. علاوه  بر این  برای به حداکثر رساندن بهره وری انرژی تجهیزات پخت و پز در  نزدیکترین مکان  ممکن به هود نصب شده در آشپزخانه قرار گیرند.

ارگونومی آشپزخانه صنعتی فست فود:

هدف  اصلی  علم ارگونومی طراحی است كه سعی دارد دستگاهها، محیط كار و مشاغل را  با توجه  به توانائیهای جسمی و فكری، محدودیتها و علایق انسانها طراحی  نماید.

با توجه  به حجم بالای کار در یک آشپزخانه صنعتی فست فود،  توجه به ارگونومی در طراحی  آشپزخانه صنعتی می تواند تاثیر بسزایی در کاهش  خستگی کارکنان و آشپزها  داشته باشد.

طراحی و راه اندازی فست فود با فست فود شاپ 

فست فود شاپ،   با همکاری متخصصان و کارشناسان خود در بخش طراحی و راه اندازی آشپزخانه   های صنعتی رستوران و فست فود و کافی شاپ و هتل ها، آماده ارائه خدمات و   مشاوره به شما می باشد.

این شرکت  با تیم فعال و با انگیزه، کسب و  کار خود را توسعه داده و قادر به گسترش  روابط تجاری خود با شرکت ها و برند  های معتبر دنیا می باشند. تهیه لوازم  آشپزخانه صنعتی را به ما بسپارید.  برای کسب اطلاعات بیشتر در زمینه راه اندازی فست فود با ما تماس بگیرید. یا می توانید به سایت www.fastfoodshop.ir مراجعه نمایید.

عناصر کلیدی موفقیت در صنعت فست فود

موفقیت در صنعت فست فود به تبحر در یکسری پارامترهای متفاوت به نسبت بخش رستوران های لوکس احتیاج دارد . مشتریانی که به یک فست فود می روند دنبال سرعت ، راحتی ، ارزانی و قابل پیش بینی بودن هستند تا اینکه در پی تجربه یک غذای به یاد ماندنی . کارفرمایان حوزه فست فود که این موضوع را درک کنند می توانند به این عناصر تسلط داشته باشند . با توجه کافی به خدمات مشتریان و جزئیات عملیاتی ، فست فود شما می تواند امیدوار به کسب سود منطقی باشد . قبل از راه اندازی فست فود خود روی تمام این موارد خوب فکر کنید .

سه مورد مهم برای راه اندازی فست فود

شما برای راه اندازی فست فود به سه مورد زیر قطعا نیاز دارید:

  • مطالعه امکان سنجی
  • آنالیز هزینه ها
  • مجوزها

البته شما قبل از هر چیز شاید بخواهید بدانید که درآمد فست فود چقدر است که البته این اطلاعات در امکان سنجی نیز به شما کمک می کند . یکی از بخش های اصلی هزینه های ثابت که در سرمایه اولیه لازم برای راه اندازی یک فست فود باید در نظر گرفت تجهیزات فست فود می باشد . اگر می خواهید بدانید که چگونه می توان یک فست فود کارآمد راه اندازی کرد با گروه فست فود شاپ همراه شوید.

نکته :

بهتر است که ایده اولیه خود را کوچک کرده و با یک کسب و کار کوچک تر قبل از راه اندازی یک کسب و کار بزرگ شروع کنید . یک فود تراک یا یک ساندویچی کوچک در یک ساختمان اداری می تواند به شما در خصوص اینکه ایده شما آیا مورد قبول جامعه هدف بزرگتر هم واقع خواهد شد ایده بدهد . وقتی با کوچک شروع می کنید ، کسب و کار به سرمایه اولیه کمتر نیاز داشته و به شما فرصت می دهد تا ایده های خود را امتحان کرده و بدانید که آیا اصلاً چنین کسب و کاری را دوست دارید یا خیر .

هزینه راه اندازی فست فود

عناصر کلیدی موفقیت در صنعت فست فودعناصر کلیدی موفقیت در صنعت فست فود

هزینه شما ارتباط مستقیمی با برنامه ، استراتژی و اهداف شما دارد . معمولا سوال متداول افرادی که تجربه کمتری در این زمینه دارند این است که هزینه راه اندازی فست فود یا کافی شاپ به چه میزانی است یا بعضی از شرکت های خصوصی یا دولتی استعلام قیمت می خواهند . شرکت فست فود شاپ ، با برخورداری تیمی از کارشناسان و متخصصان در حوزه راه اندازی و تاسیس رستوران ها و فست فود ها ، آماده ارائه خدمات مشاوره در تخمین و تعیین هزینه راه اندازی فست فود به شما میباشد .

چگونه می توان یک برند برای فست فود ایجاد نمود؟

مک دونالدز ، برگر کینگ و وندیز نمونه های از برندهای فست فودی بسیار موفق و فوق العاده معروف هستند . علامت ها ، لوگو ها و شعارهای آنها در سرتاسر دنیا قابل رویت است . طرفداران فست فود قابل پیش بینی بودن را دوست داشته و می خواهند بدانند دقیقاً قبل از اینکه از درب وارد شوند چه چیزی خواهند داشت .

بازدید از یک شعبه مک دونالدز در نیویورک باید خیلی مشابه بازدید از یه شعبه دیگر مانند مک دونالدز پکن باشد . توصیه می کنیم قبل از راه اندازی فست خود حتماً از تعداد زیادی فست بازدید بعمل آورید . بدون شک همانند تمام مجموعه هایی که غذا در آن تولید و سرو می شود طراحی دکوراسیون فست فود نیز از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است . طیق سایت cbsnews.com جالب است که بدانید مک دانلدز فقط برای تغییر دکوراسیون ۱۴۰۰۰ شعبه خود در آمریکا بودجه ای بالغ بر ۶ ملیارد دلار اختصاص داده است .

پیش از راه اندازی فست فود تان حتماً از مشاوران برندینگ مشورت بگیرید

با ارائه برندینگ ساده که به راحتی قابل تشخیص و همه جا یکسان باشد ، یک کسب و کار به مشتریان خود این اطمینان را می دهد که هیچ چیز تغییر نکرده و نخواهد کرد . شعارهای ساده در مغز طنین انداز شده و در پیام های بازرگانی تلویزیون و رادیو بطور دائم پخش و تکرار میشوند تا وقتی مشتریان مغازه فست فودی را می بینند انگار که برند از قبل درون آنها جای داشته است . پیش از راه اندازی فست فود تان حتماً از مشاوران برندینگ مشورت بگیرید .

موقعیت ، موقعیت و موقعیت

در فست فودها راحتی حرف اول را می زند بنابراین برای موفقیت ، یک مغازه فست فود باید در یک منطقه پر ترافیک واقع شده باشد . فست فودها مانند رستوران ها یک مقصد گردشگری نبوده و مشتریان برای یک پرس سیب زمینی سرخ شده همانند تجربه یک رستوران خاص مسافرت نمی کنند یا مسیر طولانی با ماشین طی نمی کنند . با اجاره مغازه در مال ها و مناطق تجاری شلوغ ، کمپانی های فست فود مشتریانی که برای رفتن به رستوران و … برنامه از پیش تعیین شده ای نداشته اند را جذب خود می نمایند .

اگرچه مناطق پر ترافیک اجاره های به نسبت بالایی دارند اما باعث می شوند که ترافیک ماشینی یا پیاده منظمی (یا ترکیب هر دو) از کنار رستوران شما رد شود . در نتیجه حتماً هنگام راه اندازی فست فود به اهمیت انتخاب موقعیت توجه نمایید چرا که انتخاب درس از ابتدای کار هر چند ممکن است وقت شما را بیشتر بگیرد اما از صرف هزینه و وقت مضاعف در آینده پیشگیری خواهد نمود .

فست فود باید …. سریع باشد

همانطور که از اسم فست فود پیداست به غذایی می گویند که سریع باشد (چه در آماده سازی و چه در خوردن). خیلی از مردم فست فود را در مسیر اداره خود یا مقصدی دیگری می خورند . علت اینکه پنجره های بیرون بر مخصوص ماشین ها اینقدر پرطرفدار هستند این است که افراد حتی نمی خواهند برای پیاده شدن از ماشین خود وقت صرف کنند .

هر چه رستوران غذای سفارش داده شده را سریع تر آماده کند مشتری نیز خوشحال تر و راضی تر است . راه اندازی آشپزخانه های استاندارد شده و کارآمد به همراه تمرکز بر غذاهایی که امکان طبخ سریع آنها وجود دارد ، دو راهی هستند که مک دانلدز را در این صنعت رقابتی بر طبق مجله بیزنس ویک اینقدر موفق کرده است. رستوران هایی که غذای بیرون بر و دلیوری دارند باید خدمات دلیوری را نیز سریع انجام دهند تا از نارضایتی ناشی از انتظار طولانی مشتریان جلوگیری نمایند . برای افزایش سرعت سرویس دهی قبل از راه اندازی فست فود خود از مشاوران قوی مشورت بگیرید .

کارایی در عملیات

طبق سایت Street Directory رستوران های فست فود حاشیه سود پائینی دارند و از راه فروش تعداد زیادی محصول پولشان را بدست می آورند . در این محیط تجاری ، عملکرد موثر و بهینه حیاتی است . این یعنی کاهش دور ریز غذا ، استخدام پرسنل با حداقل دستمزد و کسب سود از صرفه جویی در مقیاس زمانیکه موقع خرید مایحتاج و مواد اولیه است . هر یک ریال که بدون دلیل در عملیات خرج شود ، مانند یک ریال است که از سود شما کم شده باشد . به دلیل گردش منابع انسانی بالا در این صنعت ، سیستم های آموزش برای کارکنان جدید باید استانداردسازی شده ، سریع و موثر باشد .

یکی از مهمترین اصول موفقیت در راه اندازی رستوران چیست؟

استانداردسازی یکی از مهمترین اصول موفقیت می باشد که مالک یا مالکین باید قبل از راه اندازی فست فود خود از پیاده سازی آن در کسب و کار شان  مطمئن شوند .  یکی از بخش های مهم این فرآیند استانداردسازی پروسه آموزش پرسنل می باشد که کمک می کند تا یک برند برای حفظ کیفیت خود به پرسنل قدیمی وابسته نبوده و پرسنل جدید بتوانند در کوتاه ترین زمان ممکن بدون ایجاد کوچک ترین خلل در سیستم کیفیتی مشابه با استاندارد برند ارائه کنند .

fastfoodshop  اینستاگرام

t.me/ fastfoodshop تلگرام

تلفن همراه :
٠٩١٢٣١٤١١٣٤
09121080210
09125150976